お寿司屋大黒鮨ランチ横浜市網島

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受け継がれる手筋


当店では私と、他店でも修行してきた息子たちと、魚を仕入れに川崎北部市場に毎朝行っております。市場では仲介のお店の方と産地・品質について良く話し合い、特に良い品物を仕入れるように努力しております。


	魚貝類は、季節と鮮度により産地が変化します。その季節による産地の知識がないと、よい仕入れは出来ません。小肌や鯖に代表される酢〆の魚は、その魚の生分を見切らないと良い仕事が出来ません。

穴子も、江戸前の穴子を使用しております。
江戸前の穴子は皮が柔らかく、身にのる油は他の産地の穴子と比べて別格です。

江戸前鮨の中心になるお米は、鮨の中でも一番大事な部分です。
当店では、現在は福島産のコシヒカリを使用していますが、納入先の吉田米店の及川さんと常に勉強して産地を選んでおります。

Catch: Sat May 11 11:49:48 2024

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お寿司屋 大黒鮨 ランチ 横浜市 網島

お寿司屋大黒鮨ランチ横浜市網島